Inocuidad de la carne y leche bovina en Manabí: avances en el control sanitario y desafíos para una producción segura
Una investigación del INIAP en conjunto con AGROCALIDAD analiza los registros oficiales de vigilancia sanitaria y evidencia importantes brechas en la certificación pecuaria, la trazabilidad y la disponibilidad de información provincial para fortalecer la inocuidad de los productos bovinos en Ecuador.
Septiembre, 2026
La inocuidad alimentaria es fundamental para proteger la salud pública y garantizar la calidad de los productos de origen animal. En este contexto, investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Estación Experimental Portoviejo, en colaboración con la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario (AGROCALIDAD), analizaron los registros oficiales correspondientes al período 2013–2025 para evaluar la vigilancia sanitaria de la carne y la leche bovina, así como los principales desafíos que enfrenta la provincia de Manabí.
Los resultados nacionales evidenciaron la magnitud de los controles sobre la leche cruda: se realizaron 10.220 operativos, se analizaron 50.877 muestras y se inspeccionaron más de 106,4 millones de litros, de los cuales aproximadamente 9,76 millones fueron decomisados, equivalentes al 9,16 % del volumen controlado. En cuanto a la carne bovina, el estudio reportó que, tras la implementación de metodologías avanzadas de análisis, no se detectaron residuos de medicamentos veterinarios en las muestras evaluadas.
En Manabí, sin embargo, se identificaron desafíos importantes para consolidar sistemas de producción más seguros y competitivos. Aunque la provincia mantiene una actividad ganadera relevante, las certificaciones agropecuarias presentan una marcada desigualdad: el 86 % corresponde al sector agrícola y apenas el 14 % al pecuario. Además, los centros de faenamiento se concentran principalmente en Manta y Portoviejo, y predominan los establecimientos privados con autorización para procesar aves. Estos resultados reflejan la necesidad de fortalecer la infraestructura, la formalización sanitaria y la adopción de buenas prácticas pecuarias.
Otro aspecto crítico es la limitada disponibilidad de registros desagregados por provincia, que dificulta evaluar con precisión la evolución de los controles sanitarios en Manabí. Asimismo, los antecedentes locales identifican problemas de contaminación microbiológica en leche cruda comercializada informalmente, asociados con deficiencias en la higiene del ordeño y las condiciones de almacenamiento.
La investigación concluye que fortalecer la asistencia técnica, promover la certificación de buenas prácticas pecuarias y mejorar los sistemas de información y trazabilidad son acciones prioritarias para garantizar alimentos seguros, incrementar la competitividad de la ganadería y contribuir a la sostenibilidad de los sistemas agropecuarios. Los hallazgos también destacan la importancia de articular el trabajo de los organismos de control con los productores y las instituciones de investigación para avanzar hacia una cadena bovina más formalizada y confiable.
Fuente: Para más información, consulta el artículo: Inocuidad alimentaria bovina en Manabí: Un análisis retrospectivo mediante registros de AGROCALIDAD